SumarioGanadero
驴C贸mo alimentaremos al ganado en la pr贸xima d茅cada?



por An铆bal Fern谩ndez Mayer.

En la actualidad, la producci贸n ganadera est谩 sufriendo grandes cambios, tales como: su expansi贸n, su localizaci贸n geogr谩fica, la demanda del mercado interno y externo, la b煤squeda de nuevos 搉ichos productivos que permitan responder a una mayor y espec铆fica exigencia en la calidad de las carnes y de otros subproductos. De hecho, hoy en d铆a existe un mercado con alto poder adquisitivo que demanda caracter铆sticas de alt铆sima calidad.

En la actualidad, la producci贸n ganadera est谩 sufriendo grandes cambios, tales como: su expansi贸n, su localizaci贸n geogr谩fica, la demanda del mercado interno y externo, la b煤squeda de nuevos 搉ichos productivos que permitan responder a una mayor y espec铆fica exigencia en la calidad de las carnes y de otros subproductos. De hecho, hoy en d铆a existe un mercado con alto poder adquisitivo que demanda caracter铆sticas de alt铆sima calidad.

En este proceso, los alimentos que se van a usar en la dieta de los animales resultar谩n claves, porque de su calidad y manejo depender谩n: la producci贸n de carne (kg/animal/hect谩rea), la calidad de esas carnes y particularmente, el resultado econ贸mico del Sistema Productivo. La competitividad de las carnes argentinas deber谩 ajustarse a las reglas del mercado, especialmente el externo. Y pa铆ses como Brasil, que tienen en claro sus objetivos y metas, son y ser谩n nuestros principales competidores.

Tambi茅n, se debe producir un sinceramiento sobre: 驴Qu茅 tipo de calidad de carnes queremos mantener en el tiempo?驴Qu茅 Sistema Productivo (corral o pastoril) vamos a promocionar?驴Qu茅 Proyecto Productivo Ganadero buscamos como pa铆s?

Algunas de estas preguntas deber谩n ser respondidas por las autoridades, mientras que otras por los t茅cnicos y los agentes econ贸micos (productores ganaderos, consumidores, periodistas, empresarios, etc.) que intervienen en el Sistema Productivo, y por ende, en el negocio de las carnes.

Con el corrimiento de la frontera ganadera a regiones marginales de nuestro pa铆s, las condiciones para producir carne son cada vez 搈谩s duras (por efecto del clima y de los suelos). Condiciones que se van a exacerbar con el tiempo porque las buenas regiones de la Pampa H煤meda ser谩n ocupadas por la Agricultura en una mayor proporci贸n.


Nuevo escenario


Este nuevo escenario muestra que se deben replantear o rediscutir los Sistemas Ganaderos, y con ello, se deben buscar alternativas de alimentaci贸n y manejo que se adapten a esta realidad. De ah铆, que desde el INTA, las Universidades y los grupos CREA, entre otros, se est谩n haciendo grandes esfuerzos para recrear diversos Sistemas Productivos que puedan consolidarse econ贸micamente.

En este marco, existen una serie de alimentos, algunos nuevos y otros no tanto, diferentes a los tradicionales forrajes frescos (pasturas, verdeos, etc.), o los granos de cereal y forrajes conservados (silajes de planta entera, henos y henolajes). Ahora m谩s que nunca se deben utilizar, como se est谩 haciendo en muchas partes del mundo, los diferentes subproductos de la agroindustria y residuos de cosecha (fruti-hort铆colas y rastrojos de cosecha fina y gruesa) que existen en todas las regiones de la Argentina, adem谩s, de alimentos nuevos como pastos naturales, malezas,聽 especies arb贸reas, etc.聽

Nuestro pa铆s, privilegiado por la naturaleza, cuenta con grandes atributos alimenticios que pueden transformarse en carne o leche. S贸lo debemos conocerlos, investigar sus potencialidades y respuestas productivas, y por sobre todo, evaluar el impacto econ贸mico en el Sistema Ganadero.

Si la ganader铆a del presente y del futuro no es rentable estamos en problemas. Sin embargo,聽 las perspectivas son聽 alentadoras, siempre y cuando, se haga una ganader铆a especializada, con productores y asesores que se capaciten en el tema, profundizando los conocimientos en las diferentes alternativas nutricionales y de manejo que聽 hay disponibles en las distintas regiones de la Argentina.

Saber qu茅 podemos usar, c贸mo usarlo y qu茅 respuesta productiva y econ贸mica genera ese alimento. Son las preguntas b谩sicas que nos debemos formular constantemente.

La intenci贸n de este art铆culo es sumar algunas ideas y propuestas a la conocida alimentaci贸n tradicional del ganado. No nos referiremos a los forrajes frescos tradicionales (pasturas y verdeos de invierno y verano), ni聽 a los forrajes conservados (silajes de planta entera, henos, rastrojos, etc.), ni a los suplementos energ茅ticos y proteicos (granos de cereal, subproductos de la industria de oleaginosos, cervecera, harinera, etc.), pues existe abundante y muy valiosa informaci贸n. Dedicaremos, en cambio, este espacio a la descripci贸n de una serie de nuevas o poco exploradas alternativas nutricionales que est谩n al alcance de los productores, en especial en regiones marginales.




Subproductos de la Agroindustria


Industria frutihort铆cola

Los desechos de frutas y hojas (banano, mandioca, etc.) tienen un gran potencial nutricional, en general con un buen contenido en az煤cares y alta proporci贸n de agua. Debido a ello, el ensilaje es el mejor m茅todo para conservarlos. Para asegurar una adecuada fermentaci贸n es necesario, en la mayor铆a de los casos, mezclar estos residuos con alguna fuente correctora (fibrosa -tipo pajas- o rica en az煤cares -tipo granos, melaza, etc. De esta forma se聽 mejora la calidad y la condici贸n del ensilado.


Pulpa de tomate

La pulpa -mezcla de hollejo y semillas- representa un quinto del peso total del tomate fresco y tiene un alto valor nutritivo. Es una fuente rica de prote铆nas (Cuadro 1).

Debido a que el tomate se procesa durante el verano y tiene un alto contenido en agua (80-84 %), si se deja a la intemperie se deteriora r谩pidamente y se llena de mohos.

Al ensilar la pulpa es preciso mezclar capas alternadas de pulpa con otros subproductos fibrosos, tales como paja triturada, salvado de trigo, etc., para absorber y evitar la p茅rdida del efluente.


Torta聽 de prensado de aceitunas

La torta del prensado -residuo que contiene el hueso y la pulpa- se obtiene al finalizar la extracci贸n del aceite. Su valor nutritivo es bajo (Cuadro 1), pero es 煤til en per铆odos de escasez de forraje. Debido a su alto contenido de aceite (de 10 a 14 %) si la torta permanece a la intemperie se deteriora r谩pidamente. El consumo de la torta disminuye en funci贸n del per铆odo de almacenamiento.


Orujo聽 de聽 uva

Despu茅s del prensado de 100 kg de uvas queda un residuo de 5 a 10 kg de orujo o escobajo de uva -semilla, pulpa y tallos- que tiene un contenido de 50 % de materia seca 朚S- y un valor nutritivo relativamente bajo (Cuadro 1). Al ensilar el orujo fresco聽 mezclado con subproductos de alta calidad como el salvado de trigo, la pulpa de tomate u otros residuos energ茅ticos-fibrosos, se mejora su fermentaci贸n y su almacenamiento y se obtiene un ensilaje bien conservado y apetecible.


Residuos c铆tricos

En general, los residuos de la industria de jugos tienen un nivel bajo de materia seca (13 al 18% MS), de prote铆na -5 al 9%-, de calcio y f贸sforo. En cambio, tienen muy buena digestibilidad (75 al 90%) y concentraci贸n energ茅tica (2,6 a 3,4 Mcal Energ铆a Metabolizable/kg. MS), aportado por un alto contenido de az煤cares solubles y ricos en fibra muy digestible聽 -11 al 12%-. (Cuadro 1).


Orujo de manzana

El orujo de manzana es un residuo de la industria de jugos y de la sidra, compuesto por la pulpa, c谩scara y endocarpio. Es pobre en prote铆nas (6 al 8%) y moderado en energ铆a, con un bajo nivel de materia seca (10 al 15%).


Subproductos del聽 banano

En la mayor铆a de las fincas del tr贸pico h煤medo se cultiva el banano y su fruta se emplea como alimento familiar cotidiano. Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la alimentaci贸n de rumiantes y comprenden:


A.- Rechazo de banana

Las frutas rechazadas - verdes, no maduras y maduras - son una buena fuente de Energ铆a para los animales. Las vacas lecheras o bovinos para carne las apetecen y pueden consumir grandes cantidades. Los niveles de Fibra Bruta (FB) y Prote铆na Bruta (PB) son bajos (Cuadro 1) como tambi茅n el contenido de Minerales, por lo que deben ser distribuidas con pasto fresco u otro forraje voluminoso para prevenir problemas en el rumen. Adem谩s, de agregar un suplemento rico en prote铆na y en minerales. Cuando se dispone de grandes cantidades de rechazo de banana se puede ensilar, para ello se lo debe triturar y mezclar con uno o varios alimentos ricos en prote铆na, como orujo seco de otras frutas, desecho de pescado y hojas de yuca o mandioca.


B.- Hojas y pseudotroncos del banano

Son fuentes de forraje muy 煤tiles en pa铆ses tropicales, sobretodo en la 茅poca seca. Se pueden triturar y distribuir frescos o se pueden ensilar. Tienen niveles聽 muy bajos en prote铆nas y minerales. Por ello, es necesario agregar alguna fuente rica en prote铆na, como harinas聽 de oleaginosas, bloques de multinutricionales (BMN), hojas de yuca o mandioca, orujos entre otros, para mejorar su respuesta productiva.

Los pseudo troncos se pueden triturar y ensilar una vez que el racimo ha sido cosechado y se ha cortado la planta. Si al ensilar se agrega una fuente f谩cilmente fermentable de carbohidratos como melaza o ra铆ces cortadas y alimentos ricos en prote铆na se obtiene un buen ensilaje.


Ra铆ces

Entre los cultivos que tienen ra铆ces aptas para ensilar, se destacan la yuca o mandioca y batatas, entre otros.


Subproducto de yuca o mandioca

Tanto la ra铆z como las hojas se usan como forraje para el ganado lechero y de carne. Las ra铆ces frescas o secadas al sol sirven de forraje en diversas formas: cortadas en tajadas, trituradas o molidas, y substituyen en muchos pa铆ses a los granos de cereales. Las ra铆ces de yuca o mandioca son una buena fuente de energ铆a, ya que son ricas en carbohidratos solubles y almid贸n, que es un importante ingrediente de la raci贸n y un buen aporte energ茅tico para la microflora del rumen; sin embargo, su contenido en prote铆na es bajo (Cuadro 1). La raci贸n diaria de ra铆ces puede ser abundante: hasta 25 por ciento del consumo total de MS. Pero se debe agregar alguna otra fuente rica en prote铆na y minerales para equilibrar la raci贸n total. El alto contenido de carbohidratos f谩cilmente fermentables hacen de esta ra铆z un excelente aditivo energ茅tico para ensilajes mixtos con desechos de pescado, hojas de yuca o mandioca, orujos, etc. Por su parte, las hojas de yuca o mandioca son un alimento rico en prote铆nas y muy valioso para los rumiantes (Cuadro 1).


La yuca o mandioca fresca cruda, contiene gluc贸sidos cianog茅nicos -compuestos ricos en 谩cido cianh铆drico (HCN)- que son t贸xicos para los animales monog谩stricos, pero las hojas pueden ser usadas para alimentar rumiantes, ya que los microorganismos del rumen pueden anular el efecto t贸xico.


A su vez, tanto el secado al sol como el ensilaje eliminan el efecto t贸xico. El ensilaje de las hojas de yuca es el procedimiento m谩s sencillo y eficaz, que no solo reduce la concentraci贸n de HCN a valores sin riesgo para los animales monog谩stricos, sino tambi茅n permite conservar el valor nutritivo de las hojas para ser usadas en 茅pocas cr铆ticas. Las hojas o la planta completa se deben triturar y luego se las ensila solas o mezcladas con alimentos ricos en energ铆a como residuos de banana, ra铆ces u orujo. Este ensilaje es un alimento bastante equilibrado para las vacas lecheras.


Batata

Los subproductos de la batata son ra铆ces, recortes, hojas y tallos. Las ra铆ces tienen un bajo contenido de prote铆na, grasa y fibra, pero alto en carbohidratos, mientras que el follaje tiene menor cantidad de carbohidratos pero mayor de fibra y prote铆na (Cuadro 1). Los tallos, que corrientemente se desperdician, son un forraje nutritivo y apetecido por los bovinos. Una mezcla de rechazo de bananas (tub茅rculos y hojas) junto con residuos de batata y ra铆ces de yuca o mandioca se puede ensilar con 茅xito sin necesidad de aditivos.


Subproductos oleaginosos


Harina de c谩rtamo

El c谩rtamo es una oleaginosa que tiene menores requerimientos de agua respecto a otras del mismo tipo.

La harina de c谩rtamo es rica en fibra y niveles medios a altos en prote铆na (18-22%). La eliminaci贸n parcial de las c谩scaras da como resultado una harina con alrededor de 46% de PB y 21% de fibra de detergente 谩cido.

Harina de colza (canola) (Brassica sp.)

La harina de colza proviene de la extracci贸n de aceite a trav茅s de solventes org谩nicos (xileno y tolueno). Se destaca por su alto nivel proteico (alrededor del 37% sobre base seca), y se caracteriza por ser muy aceptado por los rumiantes. La harina de colza tiene un menor contenido energ茅tico que la harina de soja por tener un mayor nivel de fibra.


Pastos naturales

Como se mencion贸 al comienzo de este art铆culo, la ganader铆a bovina de cr铆a y mucho menos extensivos los sistemas de engorde pastoril y a corral, han sido desplazados a regiones marginales con grandes limitantes impuestas por el clima y los suelos. En estos sitios abundan Pastos Naturales (P.N.), como la Paja Vizcachera y el Pasto Puna, entre otros.

El autor de esta nota, junto con un grupo de t茅cnicos de INTA Bordenave, est谩n realizando las primeras investigaciones sobre la variabilidad de la calidad de estos P.N. 聽a lo largo del a帽o y se est谩n definiendo diferentes estrategias para su aprovechamiento.


Como informaci贸n preliminar se pueden adelantar algunos resultados:


1. La composici贸n proteica en ambos P.N., en general, tuvo un valor adecuado (卤10% PB) para una vaca de cr铆a vac铆a, sin ternero al pie. Aunque la Paja Vizcachera fue ligeramente superior al Pasto Puna, especialmente en los rebrotes, que alcanz贸 un promedio de 卤13%.


2. Los altos niveles de fibra que se registraron en ambos P.N. y a lo largo del a帽o, pueden restringir el consumo. Debido a ello, de acuerdo a la categor铆a de animales y las expectativas productivas que se aspire聽 se debe ajustar la proporci贸n聽 de los P.N. en la dieta, la cual no deber铆a estar por arriba del 40 al 60% de una dieta (sobre base seca) como m谩ximo, y siempre complementada con una adecuada proporci贸n de un suplemento corrector o forraje rico en prote铆na y/o energ铆a, seg煤n el caso.


3. La digestibilidad 搃n vitro de la MS聽 fue baja (20-40%), aunque se pueden obtener resultados productivos en carne muy satisfactorios dependiendo la proporci贸n que se use de los P.N. en la dieta.


4. La estrategia a llevar adelante para un mejor aprovechamiento de estos forrajes naturales estar谩 en funci贸n de: la categor铆a de animales, las expectativas de ganancias de peso, el momento del a帽o, la producci贸n de pasto (kg. de MS/ha) de dichos P.N. y, finalmente, los recursos econ贸micos que se dispongan en cada caso.


Por ello, todo lo que se haga para mejorar el aprovechamiento (manejo) y calidad de estos pastos naturales impactar谩, significativamente, sobre la producci贸n y fertilidad de los rodeos de cr铆a. Y por ende, en el resultado econ贸mico de la empresa ganadera.


Malezas


Flor amarilla聽 (Diplotaxis tenuifolia)

Esta maleza perenne (cruc铆fera) crece de septiembre a marzo/abril en nuestro pa铆s. Es originaria de Europa donde integra la cocina Italiana y Francesa, en ensaladas como verdura fresca -r煤cula-. Tiene la particularidad de florecer durante todo ese per铆odo, permaneciendo la planta seca durante el oto帽o e invierno. La Flor Amarilla (FA) se caracteriza que en estado fresco (verde) no es consumida por los bovinos debido a la presencia de una sustancia desconocida que le da un gusto amargo y olor desagradable. Sin embargo, se encontr贸 que una vez cortada y luego de un tiempo prudencial de oreo en el mismo campo (1 a 3 d铆as, seg煤n condiciones clim谩ticas) se produce la evaporaci贸n y/o transformaci贸n de dicha sustancia, permitiendo que el ganado vacuno la consuma y en altas cantidades.

El autor de este art铆culo est谩 obteniendo resultados, hasta el momento, realmente espectaculares con la utilizaci贸n de la FA, en especial, en forma de henos (rollos o fardos), donde la calidad de este heno, que se concentra en sus hojas, alcanzando valores nutricionales similares al heno de alfalfa pura.

Estas caracter铆sticas en su calidad est谩 permitiendo la obtenci贸n de altas ganancias de peso (1 kg/d铆a) con dietas balanceadas utilizando, adem谩s, granos de cereal y alg煤n subproducto proteico (pellets de girasol, de cebada, etc). En estos momentos se est谩 en plena etapa de investigaci贸n y experimentaci贸n. Algo similar est谩 ocurriendo, aunque en una fase m谩s preliminar, con otras malezas como el Cardo Ruso (Salsola kali), Olivillo (Hyalis argentea),聽 entre otras.


Especies arb贸reas utilizadas por los rumiantes (sistemas silvopastoriles)

En los 煤ltimos a帽os, la investigaci贸n sobre sistemas silvopastoriles ha asumido un rol muy importante, debido a la necesidad de dise帽ar sistemas productivos arm贸nicos con el ambiente, y de aprovechar los recursos alimenticios disponibles localmente. Bajo este contexto, el desarrollo de la ganader铆a con el uso de especies arb贸reas (le帽osas, arvenses o arbustivas y trepadoras) asociadas a las pasturas se deber铆a profundizar a trav茅s de exhaustivas investigaciones. Mientras tanto, es necesario ir generando estrategias para aprovechar los conocimientos disponibles, particularmente en regiones con climas m谩s c谩lidos (tropicales y subtropicales) debido a la gran biodiversidad vegetal presentes en estas 谩reas.


Entre los numerosos trabajos que se est谩n desarrollando, en especial en el tr贸pico y subtr贸pico, un grupo de t茅cnicos bajo la direcci贸n del autor de este art铆culo desarrollaron un trabajo de Engorde a Corral de Vaquillonas Angus con Ramas de Eucaliptos viminalis con la ayuda de grano de ma铆z (0.6% del peso vivo 杙.v-) y pellets de girasol (0.4% del pv.), obteniendo una excelente respuesta en ganancia de peso (卤 1kg diario) y muy buen estado corporal.

En regiones m谩s c谩lidas, se est谩n obteniendo resultados positivos en producci贸n de carne con algunas especies arb贸reas propias del lugar. Entre las principales caracter铆sticas de estos forestales se destacan, los altos niveles proteicos (20 al 28%) y moderados a bajos contenidos en fibra (niveles de Fibra de Detergente Neutro 朏DN- inferiores al 50%). Entre ellos, se puede mencionar a la Mora (Morus alba), Leucaena (Leucaena leucocephala), Gliciridia (Gliricidia sepium), Pithecellobium dulce, Acacia farnesiana, etc.


Resumen

strong>Existe una verdadera artiller铆a de alimentos alternativos, algunos pocos conocidos, que pueden ayudar a afrontar los desaf铆os que la ganader铆a argentina tiene por delante.


Es necesario profundizar mucho m谩s en las aptitudes, para producir carne o leche, de聽 diferentes subproductos de la agroindustria,聽 residuos de cosecha, forrajes naturales y especies arb贸reas y evaluar el impacto productivo y econ贸mico sobre los sistemas ganaderos.


En la medida que se logre armonizar la demanda de carnes (por el mercado) con una oferta, regular, sostenida y de calidad, se podr谩n definir las bases del futuro de la ganader铆a. Esto depende de todos, por ello, manos a la obra厖


*Ing. Agr. M.Sc. An铆bal Fern谩ndez Mayer Nutrici贸n Animal EEA INTA Bordenave


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