SumarioGanadero
M谩s Carne de Calidad, en Menos Tiempo



por Antonio Monteagudo

Incrementar y acelerar la producci贸n de carne vacuna resultan hoy objetivos insoslayables, en el pa铆s y el mundo. El Macho Entero Joven (MEJ) constituye una de las alternativas聽 para lograrlo y ya se dispone de resultados concretos y sorprendentes.

Recientemente, en el Establecimiento Las Mercedes, en San Pedro, Buenos Aires, se present贸 informaci贸n pormenorizada, con datos y precisiones sobre el desempe帽o, a campo, corral y frigor铆fico, de la nueva categor铆a de ganado gordo para faena.



El Licenciado V铆ctor Tonelli, consultor ganadero, puntualiz贸 que todos los ensayos efectuados con la participaci贸n de Proteco S.A. y el Frigor铆fico Amancay, durante el 煤ltimo a帽o, exhibieron "diferencias significativas a favor del MEJ, respecto de los animales castrados, en todas las etapas de la cadena de producci贸n y procesamiento, en el 谩mbito del mercado dom茅stico".



Similares conclusiones expusieron el Licenciado Dami谩n Manzanelli y el Doctor Oscar Ferrero, respecto de las experiencias efectuadas por la empresa Marfrig, en materia de cortes provenientes de machos enteros j贸venes, destinados a la exportaci贸n. En este caso, comparados con novillos en engorde a corral y para diferentes razas bovinas, los MEJ mostraron mayores ganancias de peso por d铆a, con rangos entre 12 y 23 por ciento y mejoras en la conversi贸n de alimento a kilo vivo, entre 27 y 44 por ciento. Tambi茅n se se帽al贸 la superaci贸n en los rindes de cortes listos para su venta, equivalentes al 4 y hasta el 7 por ciento, respecto de los castrados.




Beneficios concretos

Tonelli revel贸 que la ganancia diaria en recr铆a, realizada en pastoreo directo hasta los 280 kilos a salida de campo y sin suplementaci贸n, los MEJ superaron a los machos castrados en un 20,7 por ciento. En el corral, la ganancia diaria de los MEJ, que salieron para faena con 418 kilos vivos y menos de 15 meses de edad, fue un 15 por ciento mayor, con una mejora en la conversi贸n de alimento en kilo vivo del 17,7 por ciento. Tambi茅n, se presentaron los resultados en rinde de cortes minoristas, listos para la venta. En este orden, los MEJ superaron a los castrados en un 3,95 por ciento en kilos netos y en un 5,2 por ciento en su valorizaci贸n total, debido a que el mayor rinde se registr贸 en los cortes m谩s valiosos del cuarto trasero. 聽聽Durante la presentaci贸n, se pudo comprobar, adem谩s, que la calidad de la carne, medida en t茅rminos f铆sicos (color de carne y grasa, redondez), result贸 贸ptima y en t茅rminos de palatabilidad (terneza, sabor y jugosidad), similar a los mejores novillitos castrados. Los expositores subrayaron el hecho de que todos los animales deben tener como m谩ximo 20-22 meses y hasta 2 dientes incisivos y que, para alcanzar pesos y engrasamiento adecuado (3 a 4 meses), la terminaci贸n de la hacienda debe ser realizada en corrales de engorde con dietas ricas en energ铆a.




Vigoroso aporte

Una de las conclusiones m谩s trascendentes es la constataci贸n de incrementos significativos en la cantidad de carne por animal, en un tiempo m谩s reducido, con menos alimento, mayor rinde en los cortes para venta y con similar calidad que sus similares castrados. Desde hace dos a帽os, a partir de su nominaci贸n, la categor铆a MEJ se equipara con los buenos novillos e incluso con clasificaci贸n para 揷onsumo especial. Los expertos聽 sostienen que "s贸lo resta vencer preconceptos que la relacionan, por desconocimiento, con carne de toro y, por ese motivo a煤n en ciertos casos se la castiga con descuentos comerciales, al momento de su venta, equivalentes a un 15 y hasta un 25 por ciento". 聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Marfrig ha comprobado los beneficios que aportan los cortes, provenientes de MEJ, con destino a los mercados externos y paga por ellos valores semejantes a los mejores novillos brit谩nicos. Tonelli opin贸 que "los beneficios y la calidad deber铆an encontrar operadores y minoristas del mercado interno que convaliden el mismo criterio adoptado por Marfrig; para ello se requerir谩 comunicar los datos objetivos y esperar que m谩s empresas comprueben los resultados". El MEJ, finaliz贸, "puede transformarse en un vigoroso aporte a la cadena argentina de ganados y carnes".


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